Cette dernière étape ne vous apprend aucune technique nouvelle. Elle rassemble ce que les treize précédentes ont produit comme obligations d'enregistrement, et pose la question qui décide de la valeur commerciale de votre production : que pouvez-vous prouver ?
Au programme
La conformité se construit, elle ne se vérifie pas
Une idée répandue veut que la conformité soit une formalité de fin de parcours : on produit, puis on fait analyser. Cette lecture est inconfortable pour une raison simple : à ce stade, il est trop tard pour agir sur ce que l'analyse mesurera.
Reprenez le parcours à l'envers. Le choix de variété au catalogue et le seuil de teneur ont été fixés à l'étape 1. Les intrants et leur traçabilité viennent des étapes sur l'eau et sur les ravageurs. L'état sanitaire du lot dépend du climat et de la prophylaxie. La charge microbienne dépend du séchage. Chacune de ces décisions se retrouvera, d'une manière ou d'une autre, dans ce que vous pourrez démontrer.
